Электронный каталог Фундаментальной
библиотеки ФГБОУ ВО МГППУ

Электронный ресурс

Болгова, Д. Ю.
Исследование и разработка рецептуры и технологии обогащенного песочного печенья на основе порошка из семян люпина: выпускная квалификационная работа : студенческая научная работа / Кубанский Государственный Технологический Университет (КубГУ) ; Институт пищевой и перерабатываемой промышленности ; Кафедра стандартизации, метрологии и управления качеством в технологических комплексах. – Краснодар : [Б. и.], 2019. – 152 с. : ил., табл., схем. – URL: https://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=562770. – Режим доступа: электронная библиотечная система «Университетская библиотека ONLINE», требуется авторизация . – Библиогр.: с.123-132. – На рус. яз.

По распоряжению Правительства Российской Федерации в 2016 году была принята «Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года». В этой стратегии повышения качества особое внимание уделяется проблеме снижения качества жизни и развития заболеваний, связанных с потреблением в рационе питания населения пищевых продуктов с низкими потребительскими свойствами. Мучные кондитерские изделия являются продуктами массового потребления и пользуются у населения страны большим спросом. Это является определяющими факторами при разработке инновационных рецептур и технологий производства кондитерской продукции, обладающей профилактическими свойствами, повышенной пищевой и биологической ценностью, адаптированной к особенностям нарушения обмена веществ.Одним из рациональных способов создания обогащенных продуктов в кондитерской промышлености является включение в рецептуру натуральных, экологически безопасных добавок растительного происхождения, которые мало используются в промышленности, но способствуют улучшению органолептических и физико-химических показателей качества готовой продукции, повышению потребительских свойств.